Succo d'uva

uva nera e matura, possibilmente dolce e profumata
succo di 1 limone
zucchero o fruttosio a piacere (non indispensabile, al limite mettere il necessario per la conservazione, circa 100gr/litro)

La resa è circa 1 Kg di frutta = 1,5 litri di succo, ma può variare a seconda della frutta utilizzata o della concentrazione che si vuole ottenere (si può aggiungere acqua o metterne meno).

Preparazione: prendere dei grappoli d'uva matura, e mettere gli acini in un colino dove verranno lavati bene sotto acqua corrente.

In una pentola, versare gli acini e coprirli per metà con l'acqua , aggiungere il succo di limone, e cuocere a fuoco moderato a fiamma non troppo alta per evitare che troppa acqua evapori (al limite mettere un coperchio facendo attenzione che non debordi tutto).

Per i primi quindici minuti bisogna rimestare frequentemente con un cucchiaio, schiacciando anche un po' gli acini per lasciare meglio uscire il succo.

Dopo circa mezz'ora, quando gli acini sono completamente disfatti e la pentola si è riempita di succo, spegnere e passare il tutto con un passaverdura o con un colino a maglie strette o in un telo di cotone, schiacciando bene gli acini per raccogliere più succo possibile (se si usa frutta senza semini e sbucciata, si può triturare con il frullatore ad immersione e passare poi a setaccio. Se non avete aggiunto lo zucchero, assaggiate il succo e zuccherate ora, lasciando cuocere ancora un pochino.

Se nel frattempo il succo si raffredda, scaldarlo e imbottigliare caldo, oppure imbottigliare e sterilizzare in una pentola con acqua come si fa con le marmellate.

Questo succo è ottimo per accompagnare le castagne arrosto e a differenza del mosto d'uva non è fermentato.