Canederli con albicocche (al Quark )

1 cucchiaino di sale
600g di albicocche
125g di farina
100g di pangrattato
1 pizzico di sale
5 cucchiai di burro fuso
250g di Quark
2 uova
3 l di acqua
2 cucchiai di zucchero
80g di burro, ev. un po' di più

Preparazione: lavorare il burro con il quark, il sale e le uova e tanta farina quanta ne serve per ottenere un impasto morbido. Formare con l'impasto una pagnotta e lasciarlo riposare 30 minuti coperto. Lavare quindi le albicocche, asciugarle, snocciolarle senza separare le due metà e inserire una zolletta di zucchero al posto del nocciolo prima estratto. Mettere a bollire dell'acqua salata.

Stendere l'impasto al Quark dello spessore di un centimetro su una superficie infarinata, e ritagliare dei quadrati di 5 cm di lato. Avvolgere ogni singola albicocca con i quadrati dell'impasto, premendo per farlo aderire bene e ottenere la forma del canederlo. Poi mettere i canederli a cuocere nell'acqua salata e cucinarli a leggero bollore per 8-10 minuti. Nel frattempo fate dorare nel burro il pangrattato con lo zucchero e successivamente cospargete i canederli dopo averli scolati dall'acqua di cottura.